La forma como está planteada la pregunta se presta a dos interpretaciones: a) La etimología de la palabra y b) explicar lo que es tal idioma. Siam fue un reino sito en el sudeste asiático y comprendió el espacio que hoy ocupan Tailandia, Camboya y Laos. En 1932 Siam cambió su nombre a Tailandia, que es como lo conocemos ahora. El idioma principal de Tailandia es el siamés o tailandés, pero no el único.
Ahora, si Adolfo lo que quiere es el enfoque etimológico, podría encontrar muchas luces del asunto en http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_tailand%C3%A9s y complementaría su investigación telefoneando el organismo diplomático de Tailandia que seguramente existe en su país para hacer allí la pregunta concreta. Si te decides, suerte en esa gestión, Adolfo.
Aunque sería irse por caminos de ultra petita, vale recordar el origen de la palabra siamés. Esta voz se aplica a la persona que ha nacido unido a su hermano gemelo por una parte del cuerpo. El caso de los hermanos Chang y Eng Bunker, los mundialmente famosos gemelos unidos de Siam, que la cirugía no podía separar porque estaban unidos por el pecho, fueron la referencia para el uso actual de hermanos siameses. Ellos fueron presentados como atracción en el Circo Barnum & Baily y se radicaron en USA. Cuando uno de ellos rindió tributo a la naturaleza el otro le siguió tras un breve espacio de tiempo.
Sinónimos de idioma siames son idioma tailandés